在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?

这个问题从食材选择,个人水平和制作条件三个方面来理解就可以解答。

从食材选择的方面来讲,年轻人的工作繁忙,上有老下有小,很多时候吃饭做饭就像在打仗,实在是抽不出更多的时间和精力放在选择食材上面。这对于餐馆来说就有很大的不同,人家有专门的采购或者是定点的供货商,什么菜品使用什么样的食材都有明确的要求,用更好的味道吸引更多的顾客来盈利才是根本目的。

从个人水平上来说,大部分家庭的业余大厨在烹饪方面都有这样或者那样的缺陷,经过专业训练和照猫画虎本来就不可同日而语,你可能会几道拿手菜,但是会几百道拿手菜的有几个呢?以现在这么丰富的菜品和饮食类型,普通的家庭大厨从调味到烹饪时间,食材处理和火候拿捏都与专业厨师有着很大的差距。

从制作条件来讲,餐馆里的厨具灶具就和家里有很大的不同。比如人家的爆炒用一分钟,咱们的爆炒可能要五分钟以上。比如人家处理各种食材需要过油,咱们更多的是焯水。比如人家为了提升菜品的味道,可以用很多种材料来熬一大锅老汤,咱们在家熬一锅高汤,吃不了就等着坏掉倒掉。

所以在家做饭没有餐馆的香,不只是火候的问题,而是整体上的巨大差距。你可以有自己的亮点,只是不能由一颗星星变为太阳。


妈妈的味道,难道不是最香的吗?


餐馆的菜放很多配料

家常菜不会放这么多